Cinnamic Aldehyde

Cinnamic Aldehyde, jinak označovaný také jako (2E)-3-Phenylprop-2-enal nebo Cinnalmaldehyd, je organická sloučenina patřící mezi aromatické aldehydy. Tato látka se vyskytuje především v kůře skořice, díky čemuž dostala také svůj název - cinnam je totiž z latinského slova pro skořici. Cinnamic Aldehyde se dále v menší míře nalézt i v jiných rostlinách, například ve vanilce nebo klincích. Skořicový olej, ze kterého je tato látka získávána, lze až z 90 procent tvořit právě Cinnamic Aldehyde.

Cinnamic Aldehyde má široké uplatnění v průmyslu a nalézáme ho v množství produktů. Pro jeho výraznou a příjemnou vůni je často využíván při výrobě různých parfémů a kosmetických přípravků. Dále je hojně využíván v potravinářství, a to buď jako dochucovadlo, nebo jako aroma do pečiva, zmrzliny, cukrovinek a dalších sladkostí. Přestože je jeho hlavní roli přisuzována právě v gastronomii a kosmetickém průmyslu, Cinnamic Aldehyde je často využíván také v zemědělství jako pesticid, respektive, fungicid.