Carvone
Další názvy: Karvon, 2-methyl-5-(prop-1-en-2-yl)cyklohex-2-en-1-on
Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)
Carvone: aromatický monoterpen z přírody s překvapivou všestranností
Carvone je přírodní organická sloučenina patřící mezi monoterpeny, která se přirozeně vyskytuje v mnoha aromatických rostlinách. Tato jedinečná látka zaujímá vědce, potravináře i výrobce parfémů svou charakteristickou vůní a různorodým využitím. Ve chemické literatuře se carvone označuje také jako (5R)-5-isopropenyl-2-methyl-2-cyklohexenon, případně jako R- nebo S-carvone podle optické izomerie. Anglický název zůstává shodný – carvone. Tato látka je evidována v systému CAS pod číslem 99-49-0.
Chemické vlastnosti
Carvone patří mezi cyklické ketony a chemicky se řadí do skupiny monoterpenoidů. Jeho systematický název je 2-metyl-5-(propen-2-yl)cyklohex-2-en-1-on a molekulární vzorec je C10H14O. V čisté formě jde o bezbarvou až světle žlutou kapalinu s výraznou vůní, která závisí na konkrétním enantiomeru.
R-carvone má vůni podobnou mátě a vyskytuje se zejména v rostlinách rodu Mentha (např. máta kadeřavá), zatímco S-carvone voní po kmínu nebo kopru a najdeme ho v semenech kmínu, fenyklu nebo anýzu. Bod varu carvonu je přibližně 230 °C, při běžné teplotě je jen málo rozpustný ve vodě, ale dobře se mísí s organickými rozpouštědly jako je ethanol nebo ether.
Využití a aplikace
Carvone nachází uplatnění napříč několika odvětvími, především díky své intenzivní a příjemné vůni. V potravinářském průmyslu se používá jako přírodní aroma do žvýkaček, cukrovinek, alkoholických nápojů, kořenících směsí nebo zubních past, přičemž jeho přítomnost dodává produktům osvěžující nebo kořenitou chuť.
Ve farmacii je carvone složkou esenciálních olejů, které se užívají jako karminativa (látky zmírňující nadýmání), při zažívacích potížích, nebo jako mírná antiinfektivní složka v kloktadlech a mastích. Ve vonné kosmetice se carvone přidává do parfémů, sprchových gelů nebo přírodních deodorantů.
Jeho pesticidní účinek, zejména ve formě S-carvonu, se dnes zkoumá pro šetrné odpuzování hmyzu i ochranu skladovaných potravin před škůdci. Podle studie publikované v časopise Pest Management Science má carvone inhibiční účinek na klíčení semen a vývoj hmyzu, což z něj činí zajímavou alternativu k syntetickým pesticidům.
Přirozený výskyt a výroba
Carvone se v přírodě vyskytuje ve více než 40 různých druzích rostlin. Nejvýznamnějším zdrojem jsou esenciální oleje z máty, kmínu, kopru, fenyklu a anýzu. V závislosti na zdroji se varianta molekuly liší – mentha spicata obsahuje převážně R(-)-carvone, zatímco semena kmínu a kopru mají vyšší podíl S(+)-carvonu.
Průmyslově se carvone získává destilací esenciálních olejů zmíněných rostlin. Jako alternativní metoda se nabízí semisyntéza z limonenu, což je levně dostupný monoterpen z citrusových slupek. Oxidační přeměna limonenu na carvone je ekologicky výhodná, protože snižuje závislost na rostlinných zdrojích a zefektivňuje výrobu.
Bezpečnost a ekologie
Carvone je běžně klasifikován jako látka s nízkou toxicitou, a to jak pro člověka, tak pro životní prostředí. V nízkých koncentracích je považován za bezpečný pro použití v potravinách a kosmetice, což potvrzuje i Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v hodnocení bezpečnosti přírodních aromatických látek.
Nicméně při vyšší expozici, zejména při kontaktu s koncentrovanou látkou, může carvone dráždit pokožku a sliznice. Citlivé osoby mohou zaznamenat alergické reakce – zejména při inhalačním nebo dermálním použití. Vzhledem k nízké vodní rozpustnosti se carvone v životním prostředí nerozkládá okamžitě, i když jeho biologická odbouratelnost je relativně vysoká.
Zajímavosti a souvislosti
Jednou z nejzajímavějších vlastností carvonu je optická izomerie – přítomnost dvou enantiomerů, které se od sebe liší pouze prostorovým uspořádáním, ale mají zcela odlišnou vůni. Tento jev je často uváděn jako učebnicový příklad vlivu stereoizomerie na senzorické vlastnosti molekul.
Carvone je navíc přirozenou součástí tradičních kuchyní – v kmínu a fenyklu, tedy běžných kořeních středoevropské i orientální gastronomie. Málokdo však tuší, že právě carvone je klíčem k jejich typické chuti a vůni.
Zajímavě o využití přírodních silic s obsahem carvonu píše například Ferwer na svém blogu o domácí péči o zuby – carvone se zde zmiňuje jako součást esenciálních olejů používaných pro svěžest i antibakteriální účinek.
Shrnutí
Carvone je pozoruhodná přírodní látka s širokým spektrem využití, od kuchyně přes kosmetiku až po biologickou ochranu rostlin. Jeho unikátní vůně, bezpečnostní profil a přírodní původ z něj činí ideální složku pro moderní a šetrné produkty. Ať už voní po mátě nebo po kmínu, carvone zůstává nenápadným, ale důležitým hráčem v našich každodenních životech.
Carvone můžete nalézt v následujících produktech
Zubní pasta s černuchou BIO (75 ml) - bez fluoru
Detail produktu