Calcium Lactate

Další názvy: Laktát vápenatý

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Calcium lactate: důležitá vápenatá sůl s početným využitím

Calcium lactate, česky známý jako laktát vápenatý, je bílá krystalická organická sloučenina patřící mezi vápenaté soli organických kyselin. Jedná se o látku široce využívanou v potravinářství, farmacii i stavebnictví. Její systematický název zní octan-2-hydroxypropanoát vápenatý a její chemický vzorec je C6H10CaO6. Calcium lactate je známý také pod CAS číslem 814-80-2 a v anglické terminologii jako calcium lactate.

Chemické vlastnosti

Calcium lactate je stabilní bílá látka bez výrazného zápachu, dostupná ve formě krystalického prášku nebo granulí. Má relativně dobrou rozpustnost ve vodě (přibližně 9 g/100 ml při 20 °C), ale není rozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol. Jeho molekulová hmotnost ve formě pentahydrátu je přibližně 308,3 g/mol. Při zahřátí se rozkládá a netaje v běžném slova smyslu.

Látka vzniká reakcí kyseliny mléčné s uhličitanem vápenatým, čímž vzniká vápenatá sůl – právě calcium lactate. Tato sloučenina je přirozeně přítomná v některých fermentovaných potravinách nebo v mléčných produktech, kde vzniká jako vedlejší produkt činnosti mléčných bakterií.

Využití a aplikace

Calcium lactate nachází své uplatnění v celé řadě odvětví, a to díky své šetrnosti a biologické dostupnosti vápníku.

V potravinářském průmyslu je calcium lactate využíván jako přídavná látka – antioxidant, stabilizátor či zpevňovač. Můžeme se s ním setkat pod označením E327. Přidává se například do nakládané zeleniny, ovocných šťáv nebo sýrů, kde pomáhá zpevnit strukturu a zvýšit obsah vápníku. V některých doplňcích stravy je preferován kvůli dobré vstřebatelnosti vápníku a nízké dráždivosti trávicího traktu.

Farmaceutický průmysl využívá calcium lactate jako zdroj vápníku v různých formách — od tablet přes šumivé nápoje po rehydratační roztoky. Zde přispívá k prevenci osteoporózy, léčbě svalových křečí nebo nedostatku vápníku. Navíc se osvědčil ve stomatologii, kde napomáhá remineralizaci zubní skloviny. Jak uvádí například článek na blogu Ferwer, calcium lactate najdeme i v některých přírodních kosmetických výrobcích jako zdroj jemného zpevňujícího a remineralizačního efektu.

V textilním a stavebním průmyslu se laktát vápenatý používá ke zlepšení kvality povrchových úprav nebo jako součást přísad do betonu a omítek — vápník v této formě napomáhá lepší soudržnosti a snižuje riziko výkvětů.

Přirozený výskyt a výroba

V přírodě lze calcium lactate nalézt jako přirozený produkt metabolismu kyseliny mléčné. V některých fermentovaných potravinách, jako je kysané zelí, jogurt nebo sýry, vzniká díky působení bakterií rodu Lactobacillus, které syntetizují kyselinu mléčnou a následně interagují s vápenatými sloučeninami.

Průmyslová výroba calcium lactate probíhá standardně neutralizací kyseliny mléčné uhličitanem nebo hydroxidem vápenatým. Tento proces je poměrně jednoduchý a ekonomicky efektivní, což přispívá k širokému využití látky v řadě produktů.

Bezpečnost a ekologie

Calcium lactate je považován za bezpečnou látku. Při běžném použití nepředstavuje žádné zdravotní riziko, a je tedy schválený pro použití v potravinách i v kosmetice. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) klasifikoval tuto látku jako netoxickou a dobře snášenou, i při vysokých dávkách v doplňcích stravy.

Z ekologického hlediska je calcium lactate biologicky odbouratelný a neakumuluje se v prostředí. Nevykazuje žádné zvláštní nebezpečí pro vodní organismy či půdu. Skládkuje se bezpečně a není klasifikován jako nebezpečný odpad.

Při kontaktu s očima nebo kůží je látka obecně nedráždivá, ale ve velmi vysokých koncentracích může působit mírně zásaditě. Při inhalaci jemného prachu je doporučeno chránit dýchací cesty – hlavně v průmyslovém provozu.

Zajímavosti a souvislosti

Laktát vápenatý byl objeven v 19. století jako jeden z produktů laboratorní syntézy, a záhy našel uplatnění jako doplněk stravy u pacientů trpících rahitidou (křivicí). Oproti jiným formám vápníku, například uhličitanu vápenatému, má výhodu v lepší biologické dostupnosti, tedy se lépe vstřebává v lidském organismu.

Zajímavostí je, že calcium lactate umožňuje tvorbu tzv. „prasklavých sýrů". Při zrání tvrdých sýrů, jako je parmezán nebo čedar, může docházet ke krystalizaci této látky, která se projevuje jako drobné křupavé tečky – zcela neškodné, naopak chuťově žádoucí.

V moderní gastronomii se calcium lactate využívá při technikách molekulární kuchyně, například při sferifikaci, kde slouží k reakci s alginátem a tvorbě gelových kuliček.

Shrnutí

Calcium lactate je ve vodě rozpustná vápenatá sůl s mnohostranným využitím v potravinářství, farmacii, kosmetice i průmyslu. Díky výborné vstřebatelnosti a nízké toxicitě patří mezi nejčastější zdroje vápníku v dietních a terapeutických produktech. V přírodě i průmyslu hraje roli jako bezpečný a biologicky odbouratelný komponent. Ať už v doplňcích stravy, zdravých potravinách nebo v inovativní kuchyni, laktát vápenatý představuje užitečnou a efektivní sloučeninu s ohledem nejen na lidské zdraví, ale i životní prostředí.

Další přehled o využití této látky v přírodní kosmetice naleznete např. v článku Co všechno umí vápník v kosmetice na webu Ferwer. Pro odbornější poznatky lze doporučit také přehled publikovaný na stránkách PubChem – Calcium Lactate, který shrnuje toxikologii, interakce i laboratorní vlastnosti této sloučeniny.