Caffeic Acid

Další názvy: 3,4-hydroxycinnamic acid, kyselina kávová

Skóre škodlivosti: 4 (Lehce škodlivá chemie)

Kyselina kávová: přírodní antioxidant s širokým využitím

Kyselina kávová, známá také pod anglickým názvem Caffeic Acid, je jedním z nejčastějších přírodních fenolických antioxidantů nacházejících se v rostlinné říši. Tato látka patří do skupiny hydroxykyselin a vyskytuje se přirozeně v mnoha druzích ovoce, zeleniny, bylin a v některých nápojích, jako je káva a čaj. Díky svým biologicky aktivním vlastnostem se kyselina kávová (CAS: 331-39-5) užívá v kosmetice, potravinářství i farmacii.

Chemické vlastnosti kyseliny kávové

Systematický název této látky zní kyselina 3,4-dihydroxy-kenová. Jedná se o derivát kyseliny skořicové, s molekulárním vzorcem C9H8O4 a molární hmotností přibližně 180,16 g/mol. Kyselina kávová je světle žlutý prášek, který je ve vodě částečně rozpustný, lépe pak v ethanolu a dalších polárních rozpouštědlech. Má mírně kyselou chuť a slabou aromatickou vůni.

Bod tání se pohybuje kolem 223 °C. Látka bývá označována za relativně stabilní, nicméně při působení světla a kyslíku může podléhat oxidaci. V přírodě se vyskytuje především ve formě esterů, například jako součást kyseliny chlorogenové.

Využití a aplikace

Díky svému silnému antioxidačnímu účinku našla kyselina kávová uplatnění v mnoha oblastech. V kosmetickém průmyslu ji najdeme v pleťových krémech, sérech nebo opalovacích přípravcích, kde pomáhá chránit pokožku před vlivem volných radikálů a UV zářením. Studie zveřejněná v International Journal of Cosmetic Science potvrzuje její fotoprotektivní a protizánětlivé účinky.

Ve farmacii se látka používá jako přírodní doplněk stravy nebo součást přípravků zaměřených na podporu imunitního systému a snížení zánětů. Existují výzkumy (např. publikované v Biochimica et Biophysica Acta, které naznačují, že kyselina kávová může vykazovat protirakovinné, antivirální i hepatoprotektivní vlastnosti.

V potravinářství se využívá pro své antioxidační a konzervační vlastnosti. Přidává se například do nápojů, sušenek nebo cereálií, kde působí proti žluknutí tuků a prodlužuje trvanlivost výrobků. Nachází se také v některých přírodních barvivech a dochucovadlech, čímž zvyšuje nutriční hodnotu potravin.

Přirozený výskyt a výroba

Caffeic acid se vyskytuje přirozeně v mnoha rostlinách, zejména v listech, plodech, stoncích i kořenech. Bohatými zdroji jsou například artyčoky, bazalka, tymián, máta, jablka, hrušky, borůvky a káva. Právě káva je jedním z hlavních zdrojů příjmu kyseliny kávové v běžné stravě – podle studií může denní příjem přesáhnout i několik desítek miligramů.

Z chemického hlediska lze kyselinu kávovou získávat extrakcí z rostlinného materiálu pomocí rozpouštědel, nebo syntetizovat laboratorně oxidací některých derivátů fenylpropanoidů. Běžnou metodou je též enzymatická hydrolýza kyseliny chlorogenové, která je jejím přirozeným esterem.

Bezpečnost a ekologie

Z hlediska bezpečnosti je kyselina kávová považována za nízce toxickou látku. Při běžném užívání v potravinách nebo kosmetice nepředstavuje riziko pro lidské zdraví. Výzkumy ukazují, že dermální i orální toxicita je velmi nízká, i při dlouhodobém vystavení. Nicméně u citlivých jedinců nebo ve vysokých koncentracích může působit jako lehké dráždidlo pokožky či očí.

Environmentálně je Caffeic Acid látkou snadno biologicky odbouratelnou, nezanechává toxické zbytky a nepředstavuje velké riziko pro vodní organismy. Vzhledem k jejímu přírodnímu původu a rozpadu je považována za ekologicky přijatelnou. O využití přírodních antioxidantů v ekologické kosmetice se více rozepisuje například článek na blogu Ferwer.

Zajímavosti a souvislosti

Caffeic acid je hojně studována jako součást širší skupiny fenolických kyselin, které hrají důležitou roli v ochraně rostlin proti škůdcům a stresu. Význam kyseliny kávové v rostlinách spočívá i v její schopnosti ovlivňovat metabolismus fytoalexinů – přírodních obranných látek.

Svůj název získala tato látka právě díky kávovým zrnům, které patří mezi její hlavní přírodní zdroje. Zajímavostí je, že navzdory názvu není kyselina kávová přímo příbuzná s kofeinem – jejich chemické struktury i působení jsou výrazně odlišné.

Ve výzkumu se látka stává středem pozornosti pro svou možnou roli v léčbě některých civilizačních onemocnění, včetně metabolického syndromu nebo neurodegenerativních onemocnění jako Alzheimerova choroba.

Setkat se s ní můžeme také v ekologických a přírodních kosmetických přípravcích – v e-shopech jako je Ferwer.cz, které se zaměřují na produkty bez škodlivé chemie.

Shrnutí

Kyselina kávová představuje přírodní, účinný a ekologicky přijatelný antioxidant s širokým spektrem využití. Zejména v kosmetice, farmacii i potravinářství hraje důležitou roli při ochraně zdraví a zvyšování kvality výrobků. Díky svému přírodnímu původu, nízké toxicitě a rostoucímu zájmu o přírodní alternativy v kosmetice a výživě si Caffeic Acid upevňuje pozici jako cenná složka moderních přípravků i vědeckého výzkumu.