Brukev černá (Brassica Nigra)

Brukev černá: přírodní zdroj s léčivými účinky i využitím v kuchyni

Brukev černá (latinsky Brassica nigra), známá také pod názvem černá hořčice, je jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae), která má význam nejen v gastronomii, ale i v tradičním léčitelství. Tato rostlina je zdrojem specifických chemických látek, mezi nimiž dominují silice obsahující glukosinoláty, zejména sinigrin – látka, která se aktivuje enzymem myrozinázou a tvoří pálivě chutnající allylisothiokyanát. Tento složitě znějící název odkazuje na dráždivou látku známou z hořčice.

Chemické vlastnosti

Dominantní účinnou složkou brukve černé je sinigrin, jehož chemický vzorec je C10H16KNO9S2. Po narušení buněk rostliny dochází enzymatickou reakcí k jeho rozkladu na allylisothiokyanát (C4H5NS), což je těkavá a silně aromatická látka známá svou ostrou a pronikavou vůní. Allylisothiokyanát je kapalina se světle žlutým zbarvením, má štiplavý zápach a bod varu kolem 152 °C. Ve vodě je málo rozpustný, zato dobře se rozpouští v alkoholu a organických rozpouštědlech.

Černá hořčice je tak přirozeným zdrojem biologicky aktivních sloučenin, které mají antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Díky obsahu glukosinolátů má výraznou fyziologickou i senzorickou aktivitu.

Využití a aplikace

Brukev černá nachází pestré využití v různých oblastech lidského života. Semena brukve se tradičně používají k výrobě hořčice, kde právě allylisothiokyanát dodává ostrou chuť a aromatický charakter. V potravinářství se kromě tradiční kořenící složky uplatňuje např. jako antibakteriální přísada či konzervant.

V oblasti přírodní medicíny je známá pro své prohřívací schopnosti – zábal z rozemletých semen (tzv. hořčičné placky) se používá k léčbě nachlazení, revmatismu a bronchitidy. Allylisothiokyanát má dokumentované antimikrobiální a protizánětlivé účinky, jak ukázaly například výzkumy publikované v Journal of Agricultural and Food Chemistry.

V kosmetickém průmyslu nachází omezené uplatnění pro své stimulační schopnosti, zejména ve vlasových tonikách. V aromaterapii se používá s opatrností kvůli silnému účinku na pokožku a dýchací cesty.

Přirozený výskyt a výroba

Brukev černá je původem z oblasti Středozemí, ale dnes je rozšířená po celé Evropě, Asii i Severní Americe. Daří se jí zejména na slunných místech s vlhkou a výživnou půdou. V přírodě roste jako planá bylina, ale je také kultivována pro semena.

Allylisothiokyanát se vyskytuje v rostlině vázaný na glukosinolát sinigrin a uvolňuje se až po poranění rostlinné tkáně. Tento mechanismus je součástí přirozené obrany rostliny proti herbivorům. Synteticky lze allylisothiokyanát vyrobit například reakcí allylhalogenidů s thiokyanatanem draselným ve vhodném rozpouštědle.

Bezpečnost a ekologie

Přestože brukev černá obsahuje přírodní sloučeniny, nejsou zcela bez rizika. Allylisothiokyanát je látka, která může způsobit podráždění pokožky, očí a dýchacího systému. Při vdechnutí většího množství může dojít k podráždění sliznic. Evropská agentura pro chemické látky (ECHA) jej klasifikuje jako dráždivou látku s potenciálně cytotoxickým účinkem při vyšší koncentraci.

Z hlediska ekologie není brukev černá považována za invazivní druh, ale její pěstování může ovlivnit biodiverzitu lokálních ekosystémů. Allylisothiokyanát jako látka uvolňovaná do půdy a ovzduší má antimikrobiální účinky, což může lokálně ovlivnit půdní mikroflóru.

Zajímavosti a souvislosti

Brukev černá byla známa již ve starověkém Římě, kde ji používali nejen jako koření, ale i jako léčivý prostředek proti bolestem svalů a nachlazení. Semena této rostliny jsou zmíněna i v Bibli jako symbol síly a růstu, což dokládá její historický význam.

V moderní době se brukev černá dostává do popředí zájmu také ve spojitosti s udržitelným zemědělstvím: výluhy z jejích semen se používají jako přírodní insekticidy nebo herbicidy. O využití rostlinných extraktů v přírodní kosmetice informuje například blog magazínu Ferwer.

Zajímavé je, že allylisothiokyanát se používá také v průmyslu jako přídavek k repelentním nátěrům proti hlodavcům díky své silné a nepříjemné vůni.

Shrnutí

Brukev černá (Brassica nigra) je cenná rostlina s dlouhou historií využití, ať už v kuchyni, léčitelství nebo průmyslu. Hlavní účinná látka, allylisothiokyanát, má mimořádné senzorické vlastnosti a biologické efekty, díky čemuž se uplatňuje v mnoha oblastech. Přestože nese určitá zdravotní rizika při neodborné manipulaci, její celkový přínos je výrazný – nejen pro člověka, ale i pro udržitelný přístup k přírodním zdrojům.