Bromelain
Další názvy: Bromelain
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Bromelain: enzym z ananasu s překvapivými využitími
Bromelain je směs proteolytických enzymů, které se přirozeně vyskytují v rostlinách rodu Ananas, především v dužině i stonku ananasu (Ananas comosus). Tato látka, známá také pod názvem bromelin nebo ananasový enzym, patří mezi enzymy štěpící bílkoviny – tzv. proteázy. Bromelain najdeme v potravinářství, doplňcích stravy i zdravotnictví a jeho všestranné využití z něj činí jednu z nejzajímavějších přírodních složek současné biochemie.
Bromelain se v přírodní formě nachází nejen v plodech, ale zejména ve stoncích ananasu, kde je jeho koncentrace nejvyšší. Vzhledem k jeho biologicky aktivním vlastnostem se užívá v mnoha oblastech od medicíny přes kosmetiku až po potravinářský průmysl. V angličtině se označuje jako "bromelain" (stejně jako v češtině) a jeho CAS číslo je 9001-00-7.
Chemické vlastnosti
Bromelain není jedna konkrétní sloučenina, ale enzymatický komplex složený z několika proteáz – tedy enzymů, které štěpí bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny. Systematický název nelze určit pro celou směs, protože nejde o jednu molekulu, ale složitou směs enzymů. Bromelain je rozpustný ve vodě, má nažloutlou práškovou konzistenci a typicky mírně nasládlou, nevtíravou vůni charakteristickou pro fermentované bílkoviny.
Optimální aktivita bromelainu se pohybuje v mírně kyselém až neutrálním prostředí (pH 5,5–7,5), jeho aktivita klesá při vyšších teplotách, přičemž dochází k částečné denaturaci při teplotách nad 65 °C. Díky své schopnosti degradovat bílkoviny má značný význam nejen biologický, ale i technologický.
Využití a aplikace
Díky své schopnosti štěpit bílkoviny nachází bromelain široké využití v medicíně, potravinářství i kosmetice.
Farmacie a zdravotnictví
V lékařství se bromelain používá jako protizánětlivá a protiotoková látka. Klinické studie ukazují, že pomáhá zmírňovat otoky, bolest a urychlit hojení po úrazech nebo chirurgických zákrocích. Je častou složkou přírodních preparátů proti zánětům svalů, kloubů nebo nosní sliznice. Bromelain má také schopnost snižovat agregaci krevních destiček a zlepšuje vstřebávání některých léků.
Potravinářství
V potravinářství se bromelain přidává do některých druhů masových marinád, kde napomáhá zkřehčení masa. Proteolytická aktivita enzymu totiž rozkládá kolagenová vlákna a činí maso měkčím. Zároveň se používá i při výrobě džusů nebo fermentovaných produktů, kde pomáhá s rozkladem bílkovin a zvyšuje nutriční dostupnost surovin.
Kosmetika
Díky svým exfoliačním a čisticím účinkům je bromelain častou složkou pleťových masek a peelingů. Pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky a má protizánětlivé účinky, což ho činí vhodným pro citlivou a problematickou pleť. Podle článku na Ferwer.cz hraje bromelain klíčovou roli v kosmetických produktech zaměřených na obnovu pokožky.
Veterinární a technické použití
Bromelain se využívá také v některých veterinárních přípravcích a při průmyslovém čištění biologických povrchů, například v biofilmových dekontaminačních roztocích.
Přirozený výskyt a výroba
Bromelain se přirozeně vyskytuje v různých částech rostliny ananas, přičemž nejvyšší koncentrace se nachází ve stonku ananasu po sklizni plodů. Právě tento vedlejší produkt se nejčastěji využívá k extrakci enzymu. Proces výroby zahrnuje mechanické drcení, filtrační techniky a následnou lyofilizaci (vymrazování), což umožňuje zachování aktivity enzymu v práškové formě.
Získávání bromelainu ze stonků je výhodou i z hlediska udržitelnosti, protože se jedná o recyklaci biologického odpadu – jinak nepoužitelné části rostliny tak dostávají nový účel.
Bezpečnost a ekologie
Bromelain je obecně považován za bezpečný přírodní enzym, avšak může vyvolat mírné alergické reakce u citlivých jedinců, zejména při vdechování práškové formy nebo při vysokých dávkách. Při perorálním užití může u některých osob způsobit lehké zažívací potíže.
Z ekologického hlediska je bromelain plně biologicky odbouratelný a jeho výroba nemá negativní dopad na životní prostředí, zejména pokud vychází z recyklace rostlinných zbytků. Jeho používání je v souladu s konceptem "zelené chemie", protože je obnovitelný, netoxický a efektivní i v malých dávkách.
Zajímavosti a souvislosti
Možná jste si všimli, že při konzumaci čerstvého ananasu se může objevit pocit štípání nebo brnění na jazyku či v ústech. Tento efekt způsobuje právě bromelain, který začíná štěpit bílkoviny – včetně těch v našich sliznicích.
Další zajímavostí je, že bromelain nelze použít do želatiny, protože rozkládá želatinové proteiny natolik, že výsledná hmota neztuhne. To je častý důvod, proč dezerty s želatinou a čerstvým ananasem neudrží požadovanou konzistenci.
Enzym má také historicky doložitelné využití v tradiční medicíně Jižní Ameriky, kde domorodé kultury používaly části ananasu na ošetření ran a otoků.
Shrnutí
Bromelain je cenný enzymatický komplex s širokým spektrem použití – od medicíny po potravinářství a kosmetiku. Pochází přímo z přírody, konkrétně z ananasu, a nabízí účinné, ekologicky šetrné a vědecky podložené řešení pro mnohé praktické výzvy. Jeho proteolytické vlastnosti a biologická dostupnost z něj činí látku, kterou nacházíme nejen na laboratorních stolech, ale i v běžném životě.
Bromelain můžete nalézt v následujících produktech
Zubní pasta proti zbarvení zubů (100 ml) - zanechá svěží pocit v ústech
Detail produktu
Bělicí zubní pasta s fluorem (100 ml) - s heřmánkem a šalvějí
Detail produktu