Boltcovitka ucho Jidášovo (Auricularia auricula-judae)

Další názvy: Auricularia Polytricha, Jidášovo ucho, boltcovitka bezová, bezovka ucho Jidášovo, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, černá houba, kikurage

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Boltcovitka ucho Jidášovo: jedlá houba, která fascinuje nejen v kuchyni

Boltcovitka ucho Jidášovo (latinsky Auricularia auricula-judae), známá také jako jidášovo ucho, patří mezi hojně rozšířené dřevokazné houby a je oblíbená nejen pro svou chuť, ale i léčivé účinky. Tato želatinovitá houba se řadí mezi basidiomycety a chemicky je zajímavá především díky obsahu biologicky aktivních polysacharidů. V angličtině je známá jako Jew's Ear nebo Wood Ear mushroom.

Díky své atraktivní konzistenci, schopnosti zadržovat vodu a vysokému množství vlákniny má ucho Jidášovo široké využití – od asijské kuchyně po farmakologický výzkum. Výzkumy navíc potvrzují její antioxidační a imunomodulační účinky.

Chemické vlastnosti

Boltcovitka ucho Jidášovo není klasickou chemickou sloučeninou, ale biologickým komplexem s chemickými vlastnostmi plynoucími zejména ze složení buněčných stěn a obsahu sekundárních metabolitů. Obsahuje především polysacharidy jako glukany (β-1,3-glukan), hemicelulózu a chitiny. Tyto látky jsou známé svou bioaktivitou, především v oblasti podpory imunitního systému.

Jako surovina je houba tmavě hnědá až téměř černá, pokožka je kaučukovitá, elastická a může dosahovat průměru až 10 cm. Po usušení se stává lehká, křehká a při namočení rychle opět nabývá původního tvaru a konzistence. Nemá výraznou vůni ani chuť, což dovoluje její univerzální použití při vaření.

Chemické složení se může lišit v závislosti na prostředí růstu. Kromě polysacharidů může obsahovat minerály jako draslík, vápník, fosfor a velmi nízké množství tuků.

Na rozdíl od běžných chemických látek neexistuje pro boltcovitku jednoznačné CAS číslo, protože se jedná o biologický materiál složený z mnoha sloučenin.

Využití a aplikace

Jidášovo ucho nachází uplatnění v několika oblastech:

Potravinářství: V asijské kuchyni jde o tradiční ingredienci, oblíbenou pro svou texturu. Používá se sušená nebo čerstvá v polévkách, salátech, smažených jídlech či vegetariánských pokrmech. Jako houba s relativně neutrální chutí nabírá chutě okolních surovin a výborně se hodí do asijských i evropských receptů.
Tradiční medicína a farmacie: V tradiční čínské medicíně je dlouhodobě ceněná pro své protizánětlivé, antioxidační a imunitu stimulující účinky. Vědecké studie prokázaly, že extrakty z boltcovitky vykazují schopnost snižovat hladinu cholesterolu, zlepšovat funkci krvetvorby a podporovat obranyschopnost organismu (např. Journal of Ethnopharmacology.
Kosmetika a výživa: Extrakty této houby se uplatňují jako součást přírodní kosmetiky díky schopnosti udržovat vlhkost v pokožce a zklidňovat podráždění. Jsou také součástí některých doplňků stravy, zaměřených na celkovou vitalitu a posílení organismu.

Přirozený výskyt a výroba

Boltcovitka ucho Jidášovo běžně roste na odumřelých nebo oslabených listnatých stromech, zejména bezu černém (Sambucus nigra), ale i buku, jasanu nebo ořešáku. Preferuje stinná a vlhká stanoviště, a proto ji lze najít zejména v lesnatých oblastech Evropy, Asie a Severní Ameriky.

Sklízí se nejčastěji na podzim a brzy na jaře. Pro komerční účely se pěstuje uměle, podobně jako houba shiitake nebo hlíva ústřičná. K pěstování slouží dřevěné špalíky nebo speciální substráty. Výroba sušené boltcovitky je ekologicky šetrná, protože nevyžaduje chemické postřiky ani hnojiva.

Bezpečnost a ekologie

Boltcovitka je jedlá a považuje se za bezpečnou pro konzumaci. Vzhledem ke své želatinové struktuře je výborně stravitelná a nízkokalorická, zároveň je zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, což podporuje trávení. Vzácně se mohou vyskytnout konzumní intolerance, ale nejsou známy toxické účinky.

Z ekologického hlediska je houba udržitelná a ekologicky nenáročná. Její pěstování nezatěžuje půdu ani vodní zdroje, navíc rozklad starých dřevin, na nichž roste, přispívá k přirozenému koloběhu živin v lesním ekosystému. Jak uvádí článek z blogu Ferwer, houby jako jidášovo ucho mají potenciál stát se důležitou součástí udržitelné výživy budoucnosti.

Zajímavosti a souvislosti

Název „ucho Jidášovo" má historický původ. Legenda říká, že houba vyrostla na bezu, na němž se oběsil biblický zrádce Jidáš. Latinské jméno Auricularia (z lat. „ucho") odkazuje na typický tvar plodnice.

V přirozeném stavu má houba výraznou strukturu lidského ucha, což ji činí snadno rozpoznatelnou. Ve světě je známá díky velkému významu v asijské kultuře, zejména čínské, korejské a japonské kuchyni. V některých částech Asie je sušená boltcovitka exportním artiklem – ročně se jí vypěstují desítky tisíc tun.

Z vědeckého pohledu je zajímavá tím, že zadržuje až 10násobek své hmotnosti ve vodě, což vysvětluje její použití v kosmetice i potravinářství. Kromě toho se zkoumá i její potenciál ve vývoji biokompozitních materiálů díky elastické a pevné struktuře.

Shrnutí

Boltcovitka ucho Jidášovo (Auricularia auricula-judae) je více než jen jedlá houba. Je to přírodní zdroj zdravotně prospěšných látek, díky nimž si nachází cestu do kuchyně, farmacie i kosmetického průmyslu. Je bezpečná, ekologicky šetrná a kulturně bohatě ukotvená, což z ní činí fascinující příklad toho, jak příroda nabízí funkční a udržitelné řešení pro zdravý životní styl.

Vzhledem k rostoucímu zájmu o léčivé houby a funkční potraviny, zejména v oblasti udržitelné výživy, nabývá boltcovitka stále většího významu. Jak potvrzuje i ferwer.cz v článku o houbách s léčivým účinkem, její místo nejen v kuchyni, ale i v moderní péči o zdraví je plně oprávněné.