Bez černý (Sambucus nigra)

Další názvy: Elderberry, Bezinky, Psí bez

Přírodní síla bezu černého (Sambucus nigra): chemie, využití a účinky

Bez černý (latinsky Sambucus nigra, angl. European elderberry) je známá a po staletí využívaná rostlina, která patří mezi přírodní zdroje biologicky aktivních látek. Tato keřovitá dřevina z čeledi pižmovkovitých (Adoxaceae) je ceněna nejen pro své účinky v lidovém léčitelství, ale i pro svůj chemický potenciál. Mezi hlavní obsahové složky bezu černého patří flavonoidy, fenolické kyseliny, antokyany a éterické oleje.

Díky svému bohatému chemickému složení je plodem i květem bezu černého věnována pozornost v přírodních léčivech, kosmetice, potravinářství i výzkumu. Rostlina se tak stala významnou látkou nejen v tradiční medicíně, ale i v moderní přírodní farmacii.

Chemické vlastnosti

Bez černý není chemická látka v klasickém smyslu, ale botanický druh obsahující řadu chemicky zajímavých sloučenin. Mezi nejvýznamnější účinné látky patří:

antokyaniny – zejména sambucin (s triviálním názvem cyanidin-3-glukosid)
flavonoidy jako kvercetin a rutin
kyselina chlorogenová a jiné fenolické kyseliny
éterické oleje v květech (včetně linaloolu a geraniolu)
triterpeny jako ursolová kyselina

Tyto složky se liší v koncentraci mezi květy, plody a listy. Plody mají výrazně tmavě fialovou až černou barvu díky antokyanům, které vykazují výrazný antioxidační účinek. Květy obsahují světle žluté éterické oleje s charakteristickou vůní.

Rozpustnost účinných látek závisí na jejich chemické povaze. Antokyany jsou dobře rozpustné ve vodě a lihu, oleje pak v tucích. V přírodě působí jako ochranné látky proti UV záření a infekcím.

Pro jednotlivé izolované látky je možné stanovit i CAS čísla, například cyanidin-3-glukosid má CAS: 7084-24-4.

Využití a aplikace

Bez černý má velmi široké a tradičně udržované využití, které dnes potvrzuje i moderní výzkum. Ve farmacii a doplňcích stravy se extrakty z bezu využívají pro svou antivirovou účinnost, především při prevenci nachlazení a chřipky.

V potravinářství se bez používá pro přípravu sirupů, šťáv, želé či vín. Sušené květy jsou základem čajových směsí díky lehkému diuretickému a potopudnému efektu. Antokyanové pigmenty z bezu navíc nacházejí uplatnění jako přírodní barviva.

V kosmetickém průmyslu jsou květové extrakty oblíbené pro zklidňující účinky na pokožku, výtažky působí proti podráždění a stárnutí pleti. O jejich přirozené síle se zmiňuje například článek na blogu Ferwer.cz věnovaný přírodní kosmetice.

Díky vysokému obsahu antioxidantů se bez zařadil také do skupiny tzv. „superpotravin". To nahrává jeho uplatnění i v bio a ekologických produktech.

Přirozený výskyt a výroba

Bez černý (Sambucus nigra) je původní druh v Evropě a jihozápadní Asii. Roste běžně podél cest, na okrajích lesů a v blízkosti lidských sídel. Vyhledává živné, vlhké půdy a slunná stanoviště. V Česku je zcela běžnou součástí přírody a často i zahrad.

Plody dozrávají v srpnu až září, květy se sbírají na přelomu května a června. Pro farmaceutické nebo potravinářské využití se sbírá většinou ručně, následně se suší nebo extrahuje. Průmyslová výroba extraktů probíhá pomocí vody, ethanolu nebo superkritického CO₂, v závislosti na cílové látce.

Kultivace bezu pro farmaceutické účely je častá zejména v Německu, Polsku a Maďarsku, kde jsou regulovány podmínky pěstování i sklizně.

Bezpečnost a ekologie

Přestože je bez černý považován za léčivou rostlinu, některé jeho části mohou být potenciálně toxické. Nezralé plody, listy a kůra obsahují sambunigrin – glykosid, který se v těle může přeměnit na kyanovodík. Tepelná úprava (např. vaření) tento toxin ničí, proto se doporučuje konzumovat pouze tepelně zpracované nebo správně sušené části rostliny.

U citlivějších jedinců může dojít ke střevním obtížím, zejména při nadměrné konzumaci. Přesto je celkově považován za bezpečný, pokud je používán dle doporučení.

Z ekologického hlediska je bez černý pozitivním prvkem krajiny – poskytuje potravu ptákům a opylovačům, zlepšuje biodiverzitu a přispívá k ekologické rovnováze. Je také snadno pěstovatelný a má vysokou regenerační schopnost.

Zajímavosti a souvislosti

Bez černý má v evropské kultuře hluboké kořeny. Ve starých slovanských tradicích byl považován za „ochranný keř", často vysazovaný u domů. Jeho květy i plody byly spojovány s léčivou silou a obnovou.

První zmínky o léčivém užití bezu sahají až do antiky – zmínky nalezneme u Hippokrata i Galéna. V novodobé historii v něm věda objevila přirozený antivirový potenciál. Zajímavé je například využití izolovaných flavonoidů bezu v moderních výzkumných projektech zaměřených na léčbu virových onemocnění.

Sambucus nigra je také inspirací pro mnoho přírodních značek. V posledních letech zažívá obrovský rozmach v bio kosmetice a ekologických produktech, zejména díky své všestrannosti a účinnosti – podrobněji rozebírá Ferwerův článek o aktivních látkách z rostlin.

Shrnutí

Bez černý (Sambucus nigra) je přírodní bohatství s rozmanitým chemickým složením a širokým spektrem účinků. Díky přítomnosti flavonoidů, antokyanů a éterických olejů nachází uplatnění ve farmacii, potravinářství i kosmetice. Jeho využití je podpořeno moderními studiemi i historickou tradicí.

Bez s sebou nese nejen léčivý potenciál, ale i ekologickou hodnotu a kulturní význam. Jako důmyslná kombinace přírodních sloučenin a tradičního poznání se tak řadí mezi nejcennější rostlinné zdroje evropské flóry.