Bedrník anýz (Pimpinella anisum)

Další názvy: Anýz vonný

Bedrník anýz – aromatická rostlina s širokým využitím

Bedrník anýz (latinsky Pimpinella anisum) je výrazně aromatická jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), známá svým nezaměnitelným nasládlým aroma. Jeho semena jsou ceněna pro vysoký obsah silic, především anetolu – látky zodpovědné za charakteristickou vůni a chuť. Bedrník anýz, často označovaný jako anýz obecný nebo jednoduše anýz, není totožný s badyánem (Illicium verum), ačkoliv se často zaměňují. V angličtině se označuje jako "anise” a jeho chemické identifikační číslo (CAS) pro hlavní aktivní složku anetol je 104-46-1.

Chemické vlastnosti

Hlavní účinnou látkou bedrníku anýzu je anisylpropionát, jehož dominantní složka je trans-anetol (systematický název: 1-methoxy-4-(prop-1-en-1-yl)benzen). Chemický vzorec trans-anetolu je C10H12O. Ve své čisté formě se jedná o bezbarvou až slabě nažloutlou tekutinu s výraznou příjemnou vůní připomínající lékořici.

Bod varu anetolu je přibližně 234 °C, hustota 0,988 g/cm³ při 20 °C a látka je velmi málo rozpustná ve vodě, ale dobře rozpustná v alkoholech a olejích. Esenciální olej z anýzu obsahuje 80–90 % anetolu, díky čemuž je oblíbený v aromaterapii a kosmetickém průmyslu.

Bedrník anýz jako rostlina dosahuje výšky 30–60 cm a nese drobná bílá květenství. Jeho hnědošedá semena jsou tzv. dvounažky a slouží jako surovina pro výrobu vonných a chuťových extraktů.

Využití a aplikace

Jedním z nejběžnějších způsobů použití bedrníku anýzu je potravinářství. Sušená semena se často přidávají do pečiva, cukrovinek, čajových směsí a likérů (např. ouzo, pastis či rakije). Díky vysokému obsahu anetolu má anýz sladkou, výrazně kořeněnou chuť, která stimuluje chuťové buňky.

V tradiční lidové medicíně se používá jako prostředek pro podporu trávení, zmírnění nadýmání i uvolnění svalového napětí ve střevní stěně. Moderní farmacie z něj vyrábí extrakty, které působí jemně expektoračně (na odkašlávání) a mají také mírné antimikrobiální účinky. V kosmetickém průmyslu se využívá hlavně jeho silice, a to v parfémech, mýdlech a olejích pro jeho relaxační a uklidňující účinky.

Z hlediska průmyslového využití slouží anetol jako surovina pro výrobu syntetických vůní a aromat, a výzkumy ukazují také jeho potenciální účinky v oblasti biologicky odbouratelných pesticidů a přírodních konzervantů.

Přirozený výskyt a výroba

Pimpinella anisum pochází původně z oblasti východního Středomoří a Malé Asie, ale dnes je pěstován i v mnoha evropských zemích, zejména v teplejších klimatických pásmech. Největším producentem anýzu je Turecko, následuje Egypt, Španělsko a Indie.

Výroba esenciálního oleje probíhá parní destilací rozdrcených semen. Výsledkem je koncentrovaný olej bohatý na anetol. Tento proces je dobře zvládnutelný i v menších objemech, což umožňuje ekologicky šetrnou výrobu v rámci malých bylinkářských podniků. Více o ekologickém zpracování a využití bylin v souladu s přírodou se dozvíte například v článku na blogu Ferweru o udržitelných rostlinných surovinách.

Bezpečnost a ekologie

Bedrník anýz patří k látkám s nízkou toxicitou a při běžném potravinářském použití je zcela bezpečný. Přesto může ve vyšších koncentracích (např. ve formě esenciálních olejů) u citlivých jedinců způsobit alergické reakce nebo podráždění pokožky. Inhalace i vnitřní užití většího množství může být u těhotných žen a malých dětí nevhodné – doporučuje se konzultace s odborníkem na byliny nebo lékařem.

Z pohledu ekologie je významné, že se jedná o plně obnovitelnou surovinu, jejíž pěstování nezatěžuje životní prostředí při správném agrotechnickém přístupu. Rostlina je nenáročná a nevyžaduje intenzivní hnojení ani pesticidní zásahy, což ji činí vhodnou pro organické zemědělství.

Zajímavosti a souvislosti

Bedrník anýz je znám lidstvu již od starověku – existují zmínky o jeho použití v antickém Řecku i v Egyptě. Hippokrates jej doporučoval k léčbě dýchacích obtíží a Galénus upozorňoval na jeho uklidňující účinky.

Zajímavostí je tzv. efekt „louche", který způsobují silice anýzu v alkoholických nápojích – při zředění vodou se nápoj zakalí, protože anetol se stane méně rozpustným. Tento efekt je známý z francouzského pastisu nebo řeckého ouza.

Dnes anýzové aroma uplatňují i výrobci přírodní kosmetiky – podle lexikonu Ferweru je anetol využíván například v přírodních zubních pastách a bylinných mastech jako aromatická i aktivní látka.

Shrnutí

Bedrník anýz (Pimpinella anisum) je výrazně aromatická a víceúčelová rostlina, jejíž hlavní účinnou složkou je anetol. Jeho využití sahá od potravinářství, přes léčivé přípravky až po přírodní kosmetiku. Díky své nízké toxicitě, přírodní obnovitelnosti a bohaté historické tradici se jedná o látku, která si zachovává své místo v moderním i tradičním světě. Pro milovníky přírodní péče i gurmány je anýz cenným spojencem s nezaměnitelnou vůní.