Badyáník pravý (Illicium verum)
Další názvy: čínský anýz, hvězdicový anýz, voňavá hvězdička, hvězdičkové koření
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Badyáník pravý: přírodní koření se silným chemickým profilem
Badyáník pravý (Illicium verum), známý také jako hvězdicový anýz nebo čínský anýz, je aromatická rostlina používaná po staletí nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně. Tato surovina s charakteristickou chutí připomínající lékořici vyniká obsahem silice anetholu, která se řadí mezi fenylpropanoidy. V chemickém i potravinářském průmyslu jde o vysoce ceněnou surovinu, která se používá pro svou typickou vůni, chuť a biologickou aktivitu.
Vedle běžného pojmenování badyán se látka skrývá také pod anglickým názvem "star anise", přičemž její hlavní aromatická sloučenina (trans-anethol) má CAS číslo 4180-23-8. Badyáník pravý si našel své pevné místo v oblasti přírodní chemie i udržitelného životního stylu, jak potvrzují i texty na Ferwer blogu.
Chemické vlastnosti
Systematický název hlavní účinné látky v badyánu je 1-methoxy-4-(prop-1-en-1-yl)benzene, běžně označovaný jako trans-anethol. Chemický vzorec této aromatické sloučeniny je C10H12O.
Badyáník pravý je stálezelený keř nebo malý strom, jehož plodem je typický osmicípý tobolkový plod – hvězda, která se suší a využívá v kuchyni i farmakologii. Z chemického hlediska je sušený plod bohatý na esenciální oleje tvořené zejména anetolem (až 87 % podílu ve vonné složce), ale obsahuje také další aromatické sloučeniny, např. estragol, limonen nebo linalool.
Plody mají hřejivou, sladkou a nasládlou vůni, která je výsledkem koncentrace silice. Fyzikálně je sušený plod tmavě hnědý, tvrdý a suchý. Látky izolované z badyánu jsou dobře rozpustné v alkoholu a tucích, špatně ve vodě.
Využití a aplikace
Hlavním důvodem, proč je badyáník pravý oblíbený v mnoha průmyslových odvětvích, jsou jeho výrazné aromatické vlastnosti a biologická aktivita.
V potravinářství se používá jako koření – součást směsí jako je indické garam masala nebo čínské „pět koření". Anethol se díky svému aroma hojně přidává také do nápojů (např. francouzský pastis, řecká ouzo či turecká rakı).
Ve farmacii je ceněn hlavně pro účinky proti nadýmání, křečím a mírným infekcím, přičemž izolovaný extrakt z badyánu (anethol a jeho deriváty) vykazuje antibakteriální, antivirové a fungistatické vlastnosti. Zajímavostí je, že z příbuzného druhu badyáníku (Illicium anisatum) byl poprvé izolován šikimát, klíčová sloučenina při průmyslové syntéze oseltamiviru (Tamiflu), léku na chřipku.
V kosmetickém a parfémovém průmyslu se badyánové esenciální oleje využívají kvůli své nasládlé a teplé vůni, která dodává hloubku různým toaletním vodám a masážním olejům.
Přirozený výskyt a výroba
Badyáník pravý (Illicium verum) je původem z jihovýchodní Asie, především z čínských provincií Guangxi a Yunnan a z Vietnamu. Pěstuje se na plantážích, kde dorůstá do výšky až 6 metrů. Strom začíná plodit až po několika letech, ale plody lze sklízet i více než desítku let.
Plody se sbírají těsně před úplným dozráním a následně se suší na slunci. Přírodní extrakce anetolu pak probíhá pomocí parní destilace nebo pomocí rozpouštědel, v závislosti na požadované čistotě esenciálního oleje.
Ze surovinového hlediska je důležité odlišovat Illicium verum od toxického Illicium anisatum (japonský badyán), který obsahuje silně jedovaté alkaloidy.
Bezpečnost a ekologie
Používání badyáníku pravého je při běžné konzumaci a použití naprosto bezpečné. U citlivějších osob nebo při nadměrném požití silice může dojít k podráždění žaludku, alergickým reakcím nebo zvýšené citlivosti na světlo, což je spojeno s přítomností estragolu.
Toxikologická kritéria pokládají čistý anethol za bezpečný v nízkých koncentracích, ale upozorňují na jeho možné kancerogenní účinky při dlouhodobém nadměrném vystavení. Proto je regulován v potravinářství a parfumerii přísnými normami.
Z ekologického hlediska má pěstování badyáníku nízký dopad, zvláště při tradičním zemědělství bez chemických hnojiv. Rostlina se navíc pěstuje v oblastech, kde pomáhá zadržovat vodu v půdě a minimalizuje eroze svahů. Tento aspekt udržitelnosti je často zmiňován i v poradenských článcích jako EKO domácnost v 5 krocích.
Zajímavosti a souvislosti
Badyáník pravý byl v Evropě poprvé detailně popsán až v 17. století a rychle si získal popularitu jako luxusní koření. V 19. století našel uplatnění při aromatizaci likérů a absintu, později se začal využívat i v tradiční medicíně jako prostředek při kašli a žaludečních potížích.
V moderní době se o badyán zajímá i průmysl přírodních čisticích prostředků a svíček – esenciální olej se přidává do čisticích směsí pro svou antimikrobiální aktivitu i příjemný přírodní zápach.
Díky výrazné podobě plodu je badyán často využíván i dekorativně – v adventních věncích, vonných sáčcích nebo domácích potpourri.
Shrnutí
Badyáník pravý (Illicium verum) je více než jen oblíbené koření – jde o cenný přírodní zdroj s bohatým chemickým složením, uplatněním v potravinářství, farmacii, kosmetice i domácí péči. Jeho hlavní účinná látka, anethol, propůjčuje produktu charakteristickou vůni, ale také zdravotní benefity i široké průmyslové využití. Díky své přirozené obnovitelnosti a nízké ekologické zátěži představuje badyán příklad přírodní suroviny, která má stále co nabídnout v moderním světě.
Badyáník pravý (Illicium verum) můžete nalézt v následujících produktech
Ochranná zubní pasta - zázvor a citrón BIO (75 ml)
Detail produktu
Vonná svíčka - Vánoční zázrak (130 ml) - s perníkovým kořením
Detail produktu
Toaletní parfém Glamorous (30 ml) - s vůní pomeranče, jasmínu a vanilky
Detail produktu
Směs éterických olejů - Vánoční zázrak (10 ml) - s perníkovým kořením
Detail produktu