Annatto (CI 75120)

Další názvy: CI 75120, E 160b, Natural orange

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Annatto (CI 75120): přírodní barvivo s bohatou historií a širokým využitím

Annatto, známé také pod kódem CI 75120 nebo jako přírodní oranžové barvivo, je přírodní látka rostlinného původu hojně využívaná především v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. V angličtině je označováno jako "annatto dye" nebo "bixin color". Jde o směs barviv extrahovaných ze semen tropického stromu Bixa orellana a řadí se mezi karotenoidní pigmenty.

Díky svému atraktivnímu žlutému až červenooranžovému zabarvení a přírodnímu původu je annatto jedním z nejrozšířenějších přírodních barviv používaných po celém světě. Je oblíbené nejen pro svou barvicí sílu, ale i pro relativní bezpečnost a dobrou biologickou odbouratelnost.

Chemické vlastnosti

Annatto je směs více látek, z nichž hlavními barevnými složkami jsou bixin a norbixin – oba patří do skupiny karotenoidů. Jejich systematický název může znít například methylbixinát (methylester kyseliny bixinové). Z chemického hlediska se jedná o nenasycené mastné kyseliny s rozvětvenými řetězci a konjugovanými dvojnými vazbami, které jsou odpovědné za silnou barevnost.

V přírodní podobě má annatto podobu červenooranžového prášku nebo pasty. Barvivo je lehce zrnitého vzhledu a má jemnou, příjemně zemitou vůni. Bixin je v tucích rozpustný, zatímco jeho derivát norbixin je rozpustný ve vodě, což usnadňuje jeho využití v různých typech produktů. Bod tání čistého bixinu je přibližně 210–220 °C, zatímco jeho tepelná stabilita se snižuje při vystavení světlu a kyslíkům.

Využití a aplikace

Annatto nachází primární uplatnění jako přírodní barvivo v potravinářství, kde je označováno pod kódem E160b. Používá se k zabarvení sýrů (například čedar), másla, margarínu, jogurtů, omáček, těstovin nebo cereálií. Je oblíbené zejména proto, že dodává potravinám lákavý vzhled bez použití syntetických složek.

V kosmetickém průmyslu je annatto ceněno pro svou jemnou barvu a relativní hypoalergennost – využívá se např. v dekorativní kosmetice, mýdlech, balzámech na rty či pleťových krémech. Mimo to je začleňováno i do ekologicky šetrné přírodní kosmetiky, jak dokládá řada produktů v kategorii přírodní dekorativní kosmetiky na Ferwer blogu.

Farmaceutický průmysl využívá annatto ke zbarvení tobolek, sirupů a prášků – kombinace výrazné barvy, přírodní povahy a nízké toxicity z něj dělá cenné aditivum. V poslední době se zkoumá i potenciál bixinu jako antioxidantu a látky s protizánětlivými účinky, s možným přesahem do nutraceutiky.

Přirozený výskyt a výroba

Annatto je extrahováno ze semen tropického keře Bixa orellana, často označovaného jako „roucou" nebo „strom rtěnkový". Rostlina pochází z Jižní a Střední Ameriky, dnes se však pěstuje i v jihovýchodní Asii a Africe. Semena jsou bohatá na pigmenty, které tvoří až 5 % jejich hmotnosti.

Tradičně se barvivo získává mechanickým rozdrcením semen s vodou, olejem nebo louhem a následnou filtrací a sušením. V moderním průmyslu se používají jemnější extrakční metody, často za použití ethanolu nebo jiných organických rozpouštědel. Výsledkem může být buď bixinový extrakt rozpustný v olejích (lipofilní forma), nebo saponifikací upravený norbixin rozpustný ve vodě (hydrofilní forma).

Bezpečnost a ekologie

Annatto (CI 75120) je považováno za relativně bezpečné barvivo, zejména ve srovnání se syntetickými alternativami. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) udává, že látka nemá genotoxické ani karcinogenní účinky při běžných dávkách, jak uvádějí například EFSA Journal 2016.

Přesto může u některých citlivých jedinců – zejména alergiků – vyvolat mírné kožní nebo trávicí reakce. V kosmetice je proto povinná deklarace látky ve složení, i když je její výskyt považován za bezpečný.

Z hlediska ekologie patří annatto mezi ekologicky šetrnější alternativy k umělým barvivům. Vzhledem ke svému přírodnímu původu je biologicky odbouratelné a nezatěžuje vodní prostředí. Produkce annatta však vyžaduje pěstování monokultur, což může mít dopad na biodiverzitu v tropických regionech. Naštěstí se objevují snahy o udržitelné pěstování Bixa orellana v rámci ekologického zemědělství, např. certifikace Fair Trade či BIO.

Zajímavosti a souvislosti

Annatto má dlouhou historii: původní obyvatelé Amazonie ho používali nejen k barvení jídla, ale také jako barvu na tělo či repelent proti hmyzu. Právě proto se keř Bixa orellana přezdívá „rtěnkový strom". Někdy bylo barvivo také používáno jako léčivo s údajnými antiseptickými účinky.

V USA je annatto stále rozšířenější alternativou pro firmy, které se snaží vyhnout syntetickým barvivům – navíc zákazníci častěji požadují průhledné označení složení a přírodní ingredience, což annattu nahrává. Pro zajímavost, v produkci sýrů jako čedar se annatto používá už od 17. století, kdy se jím nahrazovala barva způsobená sezónní odlišností v obsahu betakarotenu v kravském mléce.

Shrnutí

Annatto (CI 75120) je přírodní barvivo získávané ze semen tropického keře Bixa orellana. Díky svému sytému oranžovému až červenooranžovému zabarvení, široké rozpustnosti a nízké toxicitě se hojně využívá v potravinářském i kosmetickém průmyslu. Jde o výrazně ekologicky výhodnou alternativu k syntetickým barvivům, což mu zajišťuje stále větší popularitu u výrobců i spotřebitelů. S ohledem na své přírodní vlastnosti a nízké riziko nežádoucích účinků je považováno za bezpečnou volbu pro zdraví i životní prostředí.