Ananas (Ananas comosus)

Další názvy: Ananas sativus, Ananasovník chocholatý, Pineapple

Ananas (Ananas comosus) jako přírodní chemická látka

Ananas, známý také pod latinským názvem Ananas comosus, není jen tropické ovoce s výraznou chutí, ale i pozoruhodný zdroj přírodních chemických sloučenin. Mezi nejznámější z nich patří enzym bromelain, který se těší pozornosti v potravinářství, medicíně i kosmetice. Ať už hledáte informace o chemickém složení ananasu, jeho fyzikálních vlastnostech či praktickém využití, v tomto článku najdete přehledné, srozumitelné a odborně podložené informace.

Chemické vlastnosti

Plod ananasu obsahuje množství unikátních bioaktivních látek. Nejvýznamnější a nejvíce studovanou chemickou sloučeninou je bromelain, což je směs proteolytických enzymů. Systematický název bromelainu není jednoznačný, protože se jedná o směs několika enzymů, ale chemicky se jedná o cysteinové proteázy. Neexistuje jednotné CAS číslo pro celý ananas, ale bromelain má číslo 9001-00-7.

Chemický vzorec bromelainu nelze vyjádřit jednoduše, protože jde o protein, ale jeho molekulová hmotnost se pohybuje mezi 20 000–40 000 Da, v závislosti na konkrétní frakci. Bromelain je bezbarvá až světle žlutá látka rozpustná ve vodě, s jemně nasládlou až neutrální vůní. Je citlivý na vysoké teploty, neboť se jedná o teplotně nestabilní enzym, který se při vaření nebo zavařování inaktivuje.

Další důležitou chemickou složkou ananasu je kyselina askorbová (vitamin C), spolu s řadou organických kyselin (např. citronová, jablečná) a přírodními cukry jako sacharóza, glukóza a fruktóza. Také obsahuje aromatické látky, jako jsou ethylové estery a linalool, které dodávají plodu typickou vůni.

Využití a aplikace

Díky vysokému obsahu enzymů a přírodních látek se ananas a především jeho výtažek – bromelain – využívá v různých odvětvích. V potravinářském průmyslu je bromelain znám jako přírodní prostředek pro zjemnění masa, protože štěpí bílkoviny. Pro tento efekt se běžně používá v marinatách. Mimo to přispívá i k lepší stravitelnosti pokrmů.

V medicíně a farmakologii byl bromelain zkoumán pro své protizánětlivé, antitrombotické a imunomodulační účinky. Studie publikovaná v Phytomedicine uvádí, že bromelain může napomáhat léčbě otoků, revmatických onemocnění nebo potíží s trávením.

V kosmetice se výtažky z ananasu přidávají do pleťových masek a peelingů díky schopnosti enzymaticky odstraňovat odumřelé buňky – tzv. enzymatická exfoliace.

Na stránkách Ferwer.cz se dozvíte více o tom, jak se přírodní látky jako bromelain uplatňují v ekologické kosmetice.

Přirozený výskyt a výroba

Ananas pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky, původně z oblasti mezi Paraguayí, Brazílií a severní Argentinou. Patří mezi broméliovité rostliny a jeho plod vzniká srůstem více květenství.

Bromelain se přirozeně vyskytuje v celém rostlinném těle ananasu, včetně dužiny, stopek a listů, ale nejvyšší koncentrace enzymu bývá v jádře a stoncích rostliny. Právě průmyslový bromelain se extrahuje z těchto částí – často jako vedlejší produkt při zpracování ananasu pro potravinářské účely.

Extrahovaný bromelain se následně čistí, suší a prodává buď jako čistý enzymatický přípravek, nebo jako součást potravinových doplňků, mastí či enzymových směsí.

Bezpečnost a ekologie

Ananas jako potravina je obecně považován za bezpečný pro většinu populace. Přesto by si měli dát pozor lidé alergičtí na enzymy nebo trpící přecitlivělostí na bromelain – u těch může při vyšší koncentraci dojít k podráždění pokožky nebo sliznic, zejména při přímém kontaktu s čerstvou rostlinou.

Při požití velkého množství nezralého ananasu může dojít k podráždění dutiny ústní, protože enzymy rozkládají bílkoviny v buňkách sliznice.

Z ekologického hlediska je ananas poměrně šetrnou plodinou, pokud je pěstován v udržitelných podmínkách. Vysoká poptávka ale může vést k problémům s monokulturním zemědělstvím nebo používáním pesticidů, zejména v konvenční velkoprodukci. Bio certifikované produkty představují alternativu šetrnější k přírodě i pracovníkům v zemědělství.

Pro ekologicky smýšlející spotřebitele nabízí Ferwer.cz podrobnější přehled o tom, jak volit certifikované přírodní produkty.

Zajímavosti a souvislosti

Jednou z kuriozit je, že ananas není jedno ovoce, ale složené ovoce vytvořené srůstem několika plodů z jednoho květenství – botanici jej proto označují jako souplodí. V tradičních kulturách Jižní Ameriky byl ananas považován za léčivou rostlinu, využívanou například v boji proti zažívacím potížím.

Enzym bromelain se zkoumá i v oblasti onkologie, protože některé pokusy naznačují schopnost ovlivňovat nádorové buňky – přesto je třeba dalšího výzkumu, jak upozorňují vědci například ve studii publikované v Journal of Medicinal Food.

V potravinářském průmyslu se aroma ananasu syntetizuje nebo extrahuje pro použití v aromatizovaných nápojích, dezertech a cukrovinkách.

Shrnutí

Ananas je nejen oblíbené ovoce, ale i významný zdroj přírodních bioaktivních látek s celou řadou využití. Nejvýznamnější složka, bromelain, má široké uplatnění v potravinářství, medicíně i kosmetice díky svým enzymatickým vlastnostem. Kromě bohatého chemického složení nabízejí extrakty z ananasu také ekologickou alternativu pro spotřebitele hledající přírodní a udržitelné látky.