Amylopectin

Další názvy: Amylopektin

Amylopektin je typ polysacharidu, který spolu s amylosou tvoří základnu rostlinného škrobu. Jeho molekula má větvenou strukturu a skládá se z glukózových jednotek, které jsou mezi sebou spojené glykosidickými vazbami. Na rozdíl od amylosy, která je lineární a nerozvětvená, má amylopektin schopnost vytvářet komplexní struktury, díky kterým může absorbovat větší množství vody. Tato vlastnost ho činí velmi důležitým v potravinářském průmyslu.

Amylopektin se používá v řadě potravin. Jedná se například o pekařské a těstovinové výrobky, kde přispívá k žádoucí konzistenci a lepší stravitelnosti. Dále se využívá v pivovarnictví a sladařství, kde pomáhá při procesu kvašení. Přítomnost amylopektinu můžeme najít také v řadě sladkostí a cukrovinek, neboť díky svým vlastnostem přispívá k jejich struktuře a chuti. V neposlední řadě je součástí některých speciálních potravin pro sportovce, kde pomáhá získat energii a zároveň podporuje regeneraci. Důležité je, že amylopektin je pro organismus snadno stravitelný a nezpůsobuje zdravotní problémy jako některé jiné druhy sacharidů.