Amylase

Další názvy: Amylasa, Amyláza

Amyláza, někdy označovaná jako Amylasa, patří mezi enzymy, které jsou schopny štěpit komplexní cukry, jako je škrob, na jednoduché cukry. Obsažena je především v lidském slinivkách břišních a v slinách, ovšem nalezneme ji i u mnoha druhů rostlin či mikroorganismů. Tento enzym je vitální pro trávení sacharidů v lidském těle, neboť rozkládá dlouhé řetězce sacharidů na kratší, což umožňuje jejich další zpracování a vstřebání.

Díky svým unikátním vlastnostem je amyláza využívána i v průmyslu. V potravinářství se podílí na výrobě sirupů, piva, chleba a dalších pečiva. Při výrobě chleba napomáhá kvašení těsta, kde štěpí škrob na jednoduché cukry, které jsou pak využity kvasinkami. V pivovarnictví je amyláza klíčovým enzymem při procesu sládkování, kde štěpí škrob ze sladu na jednoduché cukry, které jsou následně přeměněny na alkohol. V lékařství se amyláza využívá pro diagnostiku poruch pankreatu. Také je součástí některých mycích prostředků, kde pomáhá odstraňovat skvrny od škrobu. V textilním průmyslu se amyláza používá ke zpracování bavlny a odstraňování přebytečného škrobu.